tagliamo la zucchina a cubetti piccolini e li facciamo cuocere in padella con una strisciolina di olio d'oliva. stesso procedimento nel caso utilizzassimo la zucca.
Frullo nel bimbi o in qualsiasi altro frullatore (anche a immersione) i ceci cotti, aggiungendo man mano tre cucchiai di olio d'oliva. Aggiungo al nostro composto di ceci le zucchine cotte e della farina di ceci in quantità necessaria a ottenere un composto che possa essere compattato per fare una polpettina (ovviamente saranno meno solide delle classiche polpettine di carne). Aggiungiamo al composto menta fresca tritata oppure spezie quali coriandolo in polvere o bacche tritate. Un pizzico di sale va bene, senza eccedere. Formiamo con le mani delle piccole polpettine un po' schiacciate e impaniamole in ulteriore farina di ceci che precedentemente avremo versato in un piatto piano.
Cuociamo le polpettine in padella o al forno con un filo d'dolio.
Possiamo servirle con maionese vegetale, volendo resa più gustosa con un po' di coriandolo in polvere o tritato.
Ricordiamoci che è necessario abbinare in questo pasto anche della verdura per beneficiare dei nutrimenti necessari, piuttosto se non abbiamo tempo va bene anche semplice insalata (ricordiamoci però che la verdura cruda andrebbe consumata prima dei pasti non alla fine).