Cominciamo facendo sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida insieme al miele, quindi in una ciotola dai bordi alti versiamo le due farine, versando a filo l'olio e l'acqua con il lievito. Mescoliamo bene e continuiamo a impastare con le mani fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Aggiungiamo un po' di sale, impastiamo ancora un attimo e formiamo una palla. Infariniamo le pareti della ciotola, adagiamo la palla dentro e copriamo con pellicola.

Mettiamola nel forno con la luce accesa e lasciamo lievitare per una o due ore, fino a che avrà raddoppiato il volume. 

Prendiamo l'impasto e dividiamolo in cinque o sei parti creando dei salsicciotti da piegare su se stessi a forma di bretzel o pretzel. Adagiamo ognuno su un pezzetto di carta forno, lasciamo riposare ancora un'ora (stavolta in frogorifero) e, trascorso questo tempo  accendiamo il forno a 250 gradi e mettiamo a bollire una pentola di acqua. Immergiamoli uno ad uno in acqua bollente proprio come fossero bagel. Lasciamo bollire per un minuto e recuperiamo, mettendoli distanziati su una teglia coperta da carta forno, decorandoli con del sale grosso.

Inforniamo per quindici minuti (fino a che non saranno dorati) e gustiamoli freddi.