Sciogliamo il lievito nell'acqua insieme allo zucchero, fino a che non farà una schiumetta in superficie.

In una ciotola capiente uniamo le due farine con l'acqua ottenuta, quindi mescoliamo molto bene e impastiamo con le mani, aggiungendo dopo un po' il sale. Continuiamo ad impastare fino a che otterremo un panetto liscio e compatto. Mettiamolo nella ciotola con un filo di olio (spennellato sulle pareti) e copriamo con della pellicola, quindi lasciamo lievitare in forno spento (con luce accesa) per due ore.

Trascorso il tempo riprendiamo l'impasto e dividiamolo in 6/7 panetti più piccoli. Da ogni panetto otteniamo quindi il bagel, rotolandolo su una spianatoia e avvolgendolo attorno al palmo della mano, come un braccialetto. Si otterrà così una sorta di "ciambella".

Appoggiamo ora i bagel su una teglia coperta da carta forno e spennellata con olio, quindi copriamo con pellicola e lasciamo lievitare un'altra ora.

Passata l'ora, mettiamo a bollire una pentola di acqua con il miele, e appena prima che prenda il bollore (quando comincia a sfrigolare e le bollicine a "danzare") buttiamo i nostri bagel. Affonderanno, e una volta in superficie saranno pronti da scolare. Riprendiamoli con l'aiuto di una schiumarola e rimettiamoli sulla teglia, ben sgocciolati.

Accendiamo il forno a 200 gradi e prima di infornarli spolveriamo la superficie con i semi che preferiamo (sesamo, papavero, zucca...). Lasciamo cuocere per 20-25 minuti, finché dorati, e i nostri bagel saranno pronti da farcire (ma prima lasciamoli raffreddare!).

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