Per la pasta: frulliamo insieme tutti gli ingredienti della pasta, poi impastiamo fino ad ottenere un composto compatto (se è troppo friabile aggiungiamo ancora 1-2 cucchiai di acqua). Creaiamo due palle, avvolgiamole separatamente nella pellicola (mi raccomando scegliamo quella senza PVC), poi lasciamo in frigo per almeno due ore. 

Per il ripieno: laviamo, peliamo e tagliamo a pezzetti le mele. Aggiungiamo a queste lo zucchero, il succo di limone, la cannella, la noce moscata, la vaniglia e l'olio di cocco, poi facciamo cuocere per circa 15 minuti in un pencolino antiaderente. Al termine della cottura aggiungiamo la farina e mescoliamo. 

Stendiamo un foglio di carta da forno in una teglia rotonda, poi adagiamo la prima palla di pasta, facendola aderire bene anche ai bordi. 

Versiamo all'interno il ripieno creando una montagnola più alta al centro: stendiamo poi l'altra pasta realizzando un cerchio poco più grande della teglia. Adagiamolo sopra, avendo cura di sigillare bene i bordi. Con uno stuzzicadenti bucherelliamo la pasta su tutta la superficie, poi spennelliamo con del latte di mandorla; infine spolveriamo con dello zucchero di canna e della cannella. 

Cuociamo in forno per circa 35 minuti a 180 gradi.