Iniziamo mescolando insieme in una ciotola 25 grammi di farina integrale e 25 di manitoba con il lievito e 50 grammi di acqua. Mischiamo molto bene e otteniamo un piccolo impasto. Lasciamolo nella ciotola e copriamo con della pellicola per un paio d'ore.

Nel frattempo, prepariamo gli aromi, mescolando in una ciotolina il miele con la vaniglia e la buccia di arancia. Lasciamo marinare mentre lievita l'impasto.

Una volta lievitato questo impasto, aggiungiamo il resto delle farine, lo zucchero e la restante acqua. Impastiamo molto bene, aggiungiamo anche il mix di aromi che ormai saranno ben amalgamati e impastiamo fino a che diventa compatto, quindi aggiungiamo l'olio e continuiamo a impastare. Dopo qualche minuto l'impasto sarà liscio e compatto e non si attaccherà più alle pareti della ciotola. 

Mettiamo la ciotola in forno coprendola con una pellicola e lasciamo ad una temperatura di circa 25 gradi per 3 o 4 ore.

Riprendiamo l'impasto e dividiamolo in sei parte. Ogni parte andrà modellata in forma di pallina o di brioche a cornetto.

Mettiamo le brioche su una leccarda coperta da carta forno e lasciamo nuovamente lievitare per un'ora e mezza in forno a 25 gradi. A questo punto le riprendiamo e possiamo decidere se spennellarle con un tuorlo d'uovo o, se preferite delle brioches completamente vegane, con dell'acqua zuccherata.

Cuociamo ora a 180 gradi per una quindicina di minuti e sforniamo!

Giulia Mandrino