Cominciamo sciogliendo il nostro lievito fresco nel latte di soia, mescolando bene. Prendiamolo e versiamolo in una bacinella con le farine setacciate e lo zucchero. Impastiamo pian piano e aggiungiamo a filo l'olio, l'uovo già sbattuto e un pizzico di sale.

Impastiamo bene con le mani nella bacinella, quindi adagiamo l'impasto su una spianatoia e continuiamo a lavorarlo con le mani per cinque minuti, formando poi una palla. Rimettiamolo nella bacinella e copriamo con un canovaccio, quindi lasciamolo lievitare per tre orette buone.

Riprendiamo l'impasto e appoggiamolo su una spianatoia, quindi stendiamolo con un mattarello formando un grosso rettandolo lungo, di spessore di circa due millimetri. Da questo rettangolo tagliamo tanti triangoloni (saranno le nostre brioches), da avvolgere poi su se stessi partendo dal lato lungo a formare le nostre brioches.

Spennelliamo tutte le brioches con un goccio di latte di soia, quindi lasciamole riposare e lievitare su una teglia coperta da carta forno per un'ora. Trascorso questo tempo, inforniamole in forno preriscaldato a 180 gradi e lasciamo cuocere per circa 25 minuti.

Giulia Mandrino