Iniziamo preparando subito la base biscottosa del nostro budino: tritiamo grossolanamente i biscotti integrali secchi, quindi mescoliamoli in una ciotola con l'olio. Se l'impasto rimane troppo secco, aggiungiamo dell'olio; in caso contrario, sbricioliamo un paio di biscotti in più. La base dovrà risultare simile a quella della cheesecake, ma più granulosa e meno solida. Versiamo quindi sul fondo dei nostri barattoli la base biscottosa, premendola (e facendola spessa circa 1 centrimetro). Mettiamoli quindi in frigorifero per il tempo che prepariamo il budino.

In un pentolino versiamo il cacao amaro, la fecola di patate e l'agar agar e aggiungiamo un po' di latte (non tutto!), mescolando bene per amalgamare il tutto. Accendiamo il fuoco e scaldiamo un po', quindi aggiungiamo il resto del nostro latte vegetale, uniamo lo zucchero di canna integrale e il cioccolato fondente nero tritato grossolanamente o grattugiato.

Teniamo il pentolino sul fuoco e continuiamo a mescolare finché tutto non si addensa (raggiungendo il bollore). Cuociamo per altri due minuti quindi togliamo dal fuoco e con l'aiuto di un imbuto versiamo il nostro budino nei vasetti.

Mettiamo i vasetti di budino vegano nel frigorifero per almeno due ore, e prima di servire, se vogliamo, prepariamo della panna montata di cocco (qui la nostra ricetta), assolutamente vegan e golosissima, perfetta per completare il nostro dessert.

Giulia Mandrino