Dopo aver lasciato gli anacardi in ammollo per qualche ora, iniziamo la preparazione.

Mettiamo in un frullatore la metà delle mandorle con le noci, i datteri e i mirtilli e fruliamo molto bene. Prendiamo l'impasto ottenuto e formiamo due cerchi di circa 10 cm di diametro (possiamo usare i coppapasta) di spessore di circa 1 centimetro. Saranno la base delle tortine. Prendiamoli e mettiamoli nell'essicatore e lasciamo essiccare a 40 gradi per una notte.

Il giorno dopo, prepariamo le creme che spalmeremo sulle basi per formare le tortine.

Iniziamo con la prima: frulliamo gli anacardi con i restanti 50 grammi di mandorle e con un po' di succo di limone e un cucchiaio di sciroppo d'acero. La frutta secca lascerà il suo olio e si formerà così una cremina. 

Per la seconda, prendiamo metà della prima crema ottenuta e coloriamola con la rapa rossa. Semplicemente, grattuggiamo la rapa e versiamoci sopra del succo di limone (si forma così un liquido) e aggiungiamola alla crema fino ad ottenere il colore che più ci piace.

Spalmiamo poi le due cremine sulla base, una alla volta, aiutandoci con il coppapasta, e decoriamo con della frutta o dell'altra frutta secca tritata.

 Giulia Mandrino

(Photo credit: http://www.adashofcompassion.com/2011/03/raw-strawberry-dreamcake/)