Dopo aver sciolto il lievito di birra nell'acqua tiepida, mescoliamo in una ciotola le due farine e versiamo la nostra acqua con lievito. Mescoliamo bene con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo, copriamo con una pellicola e lasciamo riposare per due giorni (a temperatura ambiente).

Trascorsi i due giorni riprendiamo l'impasto (che sarà ora pieno di bolle!) e versiamo l'acqua calda e il bicarbonato. Mescoliamo, sempre con una frusta, e copriamo di nuovo con una pellicola lasciando riposare per un'oretta in modo che l'impasto si gonfi un po' e riprenda le bolle.

Una volta passata l'ora di riposo, prendiamo una padella antiaderente (la stessa che useremmo per le crepes o per le omelette) e scaldiamola bene sul fornello. Prendiamo un mestolo di impasto (che sarà abbastanza liquido) e versiamolo nella padella. Quando iniziano a comparire le bolle copriamo con un coperchio. Dopo un paio di minuti l'injera è pronto: il colore dorato suggerirà che la cottura è terminata!

Continuiamo così finché non finiamo l'impasto e copriamo con una pellicola prima di servire, in modo che non secchi (deve essere gustato morbido!).

Giulia Mandrino