Laviamo bene le foglie di spinacio, quindi facciamole bollire per pochissimi minuti e scoliamole. Frulliamole e aggiungiamole alla farina, che impasteremo insieme all'acqua e al cucchiaio di olio evo, iniziando in una ciotola e finendo su una spianatoia con le mani, formando un bel panetto liscio. Avvolgiamolo poi nella pellicola e lasciamolo riposare in frigo per circa un'ora.

Nel frattempo, prepariamo il ripieno facendo saltare in padella il porro con l'olio. Tagliamo a striscioline sottili anche le carote e il cavolo cappuccio, quindi uniamo al porro e mescoliamo bene per qualche minuto. A fine cottura aggiungiamo anche la salsa di soia (e, se vogliamo, un po' di zenzero tritato), mescoliamo bene e spegniamo.

Riprendiamo la pasta, stendiamola su un piano infarinato e otteniamo una sfoglia di circa 1mm di spessore.

Tagliamo la sfoglia in dischi di circa 10cm di diametro.

Farciamo ogni disco - proprio al centro - con un po' di ripieno e chiudiamo grossolanamente a metà i ravioli, premendo bene il bordo inumidito con poca acqua.

Riprendiamo ora la padella delle verdure, versiamo poco olio e scaldiamoci i ravioli. Una volta dorati, aggiungiamo una tazzina di acqua sul fondo, chiudiamo con il coperchio e lasciamo cuocere fino a che non sarà evaporata (ci impiegherà circa 5 minuti).

Serviamo ben caldi con una salsa a scelta.