Parmigiana di melanzane non fritte: una ricetta semplice
La parmigiana di melanzane è un piatto tradizionale della cucina italiana, ampiamente diffuso e apprezzato per il suo sapore ricco e la sua preparazione. Anche ai bambini piace molto, anche per l'accostamento pomodoro+formaggio.
Originario del sud Italia, in particolare della Campania e della Sicilia, questo piatto è composto da strati di melanzane fritte, salsa di pomodoro, formaggio (principalmente mozzarella e Parmigiano Reggiano) e basilico. Si può però preparare anche in una versione più leggera, ovvero con le melanzane cotte al forno, anziché fritte.
L'importante è preparare un attimo prima le melanzane: devono essere tagliate a fette, salate e lasciate riposare in uno scolapasta per eliminare l'acqua in eccesso e l'amaro.
Parmigiana di melanzane non fritte: una ricetta semplice
- 4 melanzane grandi
- 800 ml di salsa di pomodoro
- 300 g di mozzarella per pizza
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 cipolla
- Basilico fresco
- Olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Lavare e tagliare le melanzane a fette di circa mezzo centimetro di spessore.
- Disporre le fette in uno scolapasta e cospargerle leggermente di sale. Lasciarle riposare per circa 30 minuti per far perdere l’acqua in eccesso. Questo passaggio aiuta a ridurre l’amaro delle melanzane, come già visto.
- Sciacquare le fette di melanzane sotto acqua corrente per eliminare il sale e asciugarle con un panno da cucina.
- Preriscaldare il forno a 200°C. Disporre le fette di melanzane su una teglia rivestita con carta forno e spennellarle leggermente con olio d'oliva. Cuocere in forno per circa 15-20 minuti, girandole a metà cottura, finché non risultano dorate.
Per la salsa di pomodoro:
- Tritare finemente la cipolla.
- In una padella, scaldare un po’ di olio extravergine d’oliva e soffriggerla fino a che dorata.
- Aggiungere la salsa di pomodoro, salare e pepare a piacere, e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 20. Aggiungere qualche foglia di basilico fresco verso la fine della cottura per insaporire ulteriormente.
La parmigiana:
- In una pirofila, stendere uno strato sottile di salsa di pomodoro.
- Disporre uno strato di melanzane grigliate sopra la salsa.
- Coprire le melanzane con altra salsa di pomodoro, distribuire uniformemente qualche fettina di mozzarella e una spolverata di Parmigiano grattugiato.
- Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di salsa di pomodoro e una generosa dose di Parmigiano in superficie.
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Cuocere la parmigiana di melanzane in forno per circa 30-40 minuti, o fino a quando la superficie risulta ben dorata e il formaggio è fuso e leggermente croccante.
Categoria: Primi