Pasta provola e patate: la ricetta napoletana
La pasta patate e provola è un primo piatto della tradizione culinaria napoletana che nasce dalla cucina povera, ma che oggi è considerato un vero e proprio comfort food. Si tratta di una ricetta semplice e genuina, realizzata con pochi ingredienti ma dal sapore ricco e avvolgente. La particolarità di questa pietanza sta nella sua cremosità, che si ottiene grazie alla cottura della pasta direttamente insieme alle patate, che rilasciano l’amido necessario a creare una consistenza vellutata. L’aggiunta della provola affumicata, poi, dona un tocco irresistibile grazie alla sua capacità di sciogliersi e filare ad ogni forchettata.
Nella cucina napoletana, la pasta con le patate è un simbolo di convivialità e tradizione familiare. Ogni famiglia ha la propria versione, con piccole variazioni che si tramandano di generazione in generazione. Questa ricetta ricalca la preparazione originale (che però, appunto, non è granitica!).
Pasta provola e patate: la ricetta napoletana
- 320 g di pasta mista (o tubetti rigati)
- 500 g di patate
- 200 g di provola affumicata
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 30 g di pecorino grattugiato
- 1 cipolla dorata
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 4 pomodorini
- 1 l di brodo vegetale
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Basilico fresco
- 1 scorza di parmigiano (facoltativa, per insaporire)
1. Preparare il soffritto
Tritare finemente la cipolla, il sedano e la carota. In un tegame ampio, scaldare l’olio extravergine d’oliva e soffriggere dolcemente le verdure fino a doratura. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e lasciare appassire.
2. Aggiungere le patate
Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e unirle al soffritto. Mescolare bene e lasciar insaporire per qualche minuto. Se disponibile, aggiungere una scorza di parmigiano, che conferirà ulteriore sapore al piatto.
3. Cuocere con il brodo
Versare poco alla volta il brodo vegetale caldo, coprire con un coperchio e lasciar cuocere per circa 15-20 minuti, finché le patate non saranno morbide. Schiacciare parte delle patate con un mestolo per ottenere una consistenza più cremosa.
4. Cuocere la pasta
Aggiungere la pasta mista direttamente nel tegame, regolando di sale e pepe. Mescolare e continuare la cottura aggiungendo brodo all’occorrenza, come si farebbe per un risotto.
5. Mantecare con provola e formaggi
Quando la pasta è al dente e il fondo di cottura è cremoso, spegnere il fuoco e unire la provola affumicata tagliata a dadini. Mescolare energicamente fino a farla sciogliere. Aggiungere il parmigiano e il pecorino grattugiati, mescolando fino a ottenere un composto filante e omogeneo.
6. Servire
Lasciar riposare un paio di minuti, quindi impiattare e guarnire con del pepe. La pasta patate e provola va servita ben calda.
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