La ricetta delle uova al pomodoro più deliziose di sempre!

Sbucciamo e tagliamo finemente la cipolla rossa.

In un tegame antiaderente piuttosto capiente, versiamo un goccio di olio vegetale e scaldiamolo. Una volta caldo, buttiamo la cipolla a rosolare.

Dopo un paio di minuti (quando la cipolla è bella dorata), versiamo anche la passata di pomodoro bio, saliamo e pepiamo a piacere (aggiungendo anche il peperoncino, se ci piace) e lasciamo cuocere (mescolando bene) per circa 10, 15 minuti.

Ora è tempo delle uova: rompiamole una alla volta e versiamole in mezzo al sugo, ma solo dopo aver creato con una spatola una piccola conca. Deve insomma vedersi il fondo della padella, in modo che le uova si cuociano bene e restino divise (ma non troppo!) dal sugo.

Lasciamole cuocere per un attimo coprendo anche la pentola con un coperchio, in modo che la superficie delle uova si cuocia uniformemente e in linea con il fondo, quindi scopriamo e verifichiamo la cottura. Quando le uova sono cotte, spolveriamo con del prezzemolo tritato e il piatto è pronto.