Crepes senza glutine alla banana e yogurt greco

24 ore prima, mescolate la farina, il latte e due cucchiai di yogurt greco in una ciotola, quindi lasciate riposare.

Una volta passate le 24 ore iniziate subito a preparare il ripieno delle crepes, tagliando a rondelle sottili le banane, spruzzandoci sopra del limone e mettendole a cuocere con un filo leggerissimo di olio in padella con le mandorle a scaglie.

Prendete ora una ciotola e sbattete le due uova con un po' di sale. Scaldate una padella antiaderente con un filo di olio, quindi versateci un po' del composto di uova, lasciate scaldare un lato quindi dopo un minuto girate la crepe con l'aiuto di una spatola. Togliete la crepe dal fuoco, mettetela in un piatto, spalmate con dello yogurt greco e guarnite con le banane e le mandorle, chiudendola poi a triangolo e spruzzando del miele o dello sciroppo d'acero. E continuate così fino a che avrete finito il composto per le crepes.