Pane sottile alle mandorle (senza glutine!)

Iniziate accendendo subito il forno a 200 gradi, e mettete sull'ultimo ripiano in basso una teglia.

Bollite dell'acqua, e nel frattempo mettete in una ciotola i tuorli d'uovo, i semi di lino, l'amido di patate, la farina di mandorle, lo yogurt e il bicarbonato, sbattendo il tutto molto bene con una frusta fino a che il composto non sarà morbido. In un'altra ciotola sbattete gli albumi con il sale.

Mescolate ora i due composti, prendendo un bel cucchiaione di albumi montati e mettendolo nel primo composto, e poi aggiungendolo a mano a mano, mescolando con una spatola dal basso all'alto per incorporare aria.

Stendete il composto su una teglia coperta da carta forno o imburrata, dandogli una forma ovale e uno spessore di circa 2 mm. Oppure, in alternativa, formate tanti dischi più piccoli. Spolverate quindi con i semi di sesamo (o, in alternativa o in aggiunta, con dei semi di papavero o con le vostre spezie preferite).

Versate l'acqua calda nella teglia che avevate appoggiato sul ripiano basso del forno (riempiendola a metà), quindi infornate l'altra teglia (quella con il pane) e cuocete per circa 12-15 minuti, finché non lo vedrete bello dorato e cotto.