Biscotti gluten free e vegan cocco e limone

Frulliamo le mandorle e poi aggiungiamo alla farina ottenuta il cocco, la scorza del limone, il sale e il bicarbonato. A parte mescoliamo insieme l'olio di cocco, lo sciroppo d'acero ed eventualmente l'uovo. Uniamo poi i due composti. 

Preriscaldiamo il forno a 170 gradi, poi copriamo con della carta da forno una teglia: formiamo dei biscottini aiutandoci con un cucchiaino, poi facciamo cuocere per 10-15 minuti i nostri biscotti; lasciamoli raffreddare per circa 2 ore così che si solifichino maggiormente (rimarranno sempre molto morbidi e friabili).