La ricetta della pastiera napoletana

1. Preparazione della pasta frolla

Inizia preparando la base della pastiera: la pasta frolla. In una ciotola capiente, versa la farina, lo zucchero, il burro a temperatura ambiente, e un pizzico di sale. Impasta rapidamente con le mani fino a ottenere un composto sabbioso, quindi aggiungi le uova e la scorza grattugiata di limone. Continua a impastare finché il composto diventa liscio e omogeneo, facendo attenzione a non lavorarlo troppo per mantenere la frolla friabile. Forma una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

2. Preparazione del ripieno

Versa il grano cotto in una casseruola insieme al latte, al burro e alla scorza di limone. Cuoci a fuoco lento, mescolando frequentemente, finché il composto diventa cremoso e il latte si è quasi del tutto assorbito (circa 10-15 minuti). Spegni il fuoco e lascia raffreddare il composto.

In una ciotola separata, setaccia la ricotta e mescolala con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi le uova e i tuorli, una alla volta, mescolando con una frusta. Incorpora quindi la vanillina, l'essenza di fiori d'arancio e, se gradito, un pizzico di cannella. A questo punto, unisci il grano cotto ormai raffreddato e i canditi, amalgamando delicatamente fino a ottenere un ripieno uniforme.

3. Assemblaggio della pastiera

Preriscalda il forno a 180°C. Prendi una tortiera di circa 28-30 cm di diametro e imburrala leggermente. Riprendi la pasta frolla dal frigorifero e stendila con un mattarello su una superficie leggermente infarinata, cercando di ottenere uno spessore uniforme di circa mezzo centimetro. Rivesti con la frolla la tortiera, facendola aderire bene anche ai bordi.

Versa il ripieno di ricotta e grano all'interno della tortiera, livellandolo con una spatola. Con la pasta frolla avanzata, crea delle strisce larghe circa 1 cm e disponile sulla superficie della pastiera formando una griglia a rombi, come vuole la tradizione.

4. Cottura

Inforna la pastiera e cuocila per circa 1 ora e 30 minuti, controllando di tanto in tanto. La superficie deve risultare dorata e leggermente caramellata. Una volta cotta, lascia raffreddare completamente la pastiera nella tortiera prima di sformarla.

5. Riposo e conservazione

La pastiera raggiunge il suo sapore ottimale dopo uno o due giorni di riposo, poiché gli aromi hanno il tempo di amalgamarsi e intensificarsi. Una volta pronta, conservala a temperatura ambiente coperta con un panno o sotto una campana di vetro. Evita di metterla in frigorifero, poiché la bassa temperatura potrebbe alterarne la consistenza.