Parmigiana di melanzane non fritte: una ricetta semplice

• Lavare e tagliare le melanzane a fette di circa mezzo centimetro di spessore.
• Disporre le fette in uno scolapasta e cospargerle leggermente di sale. Lasciarle riposare per circa 30 minuti per far perdere l’acqua in eccesso. Questo passaggio aiuta a ridurre l’amaro delle melanzane, come già visto.
• Sciacquare le fette di melanzane sotto acqua corrente per eliminare il sale e asciugarle con un panno da cucina.
• Preriscaldare il forno a 200°C. Disporre le fette di melanzane su una teglia rivestita con carta forno e spennellarle leggermente con olio d'oliva. Cuocere in forno per circa 15-20 minuti, girandole a metà cottura, finché non risultano dorate.

Per la salsa di pomodoro:

• Tritare finemente la cipolla.
• In una padella, scaldare un po’ di olio extravergine d’oliva e soffriggerla fino a che dorata.
• Aggiungere la salsa di pomodoro, salare e pepare a piacere, e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 20. Aggiungere qualche foglia di basilico fresco verso la fine della cottura per insaporire ulteriormente.

La parmigiana:

• In una pirofila, stendere uno strato sottile di salsa di pomodoro.
• Disporre uno strato di melanzane grigliate sopra la salsa.
• Coprire le melanzane con altra salsa di pomodoro, distribuire uniformemente qualche fettina di mozzarella e una spolverata di Parmigiano grattugiato.
• Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di salsa di pomodoro e una generosa dose di Parmigiano in superficie.
• Preriscaldare il forno a 180°C.
• Cuocere la parmigiana di melanzane in forno per circa 30-40 minuti, o fino a quando la superficie risulta ben dorata e il formaggio è fuso e leggermente croccante.