Crema di zucchine e basilico

Ecco la ricetta per creare una stupenda cremina che potete usare come condimento per la pasta oppure come salsina per intingere le verdure crude, o ancora per creare delle deliziose tartine con una base di pane integrale tostato e qualche pomodorino tagliato a cubetti come decorazione.

Ingredienti:

3 zucchine
30 foglie di basilico (oppure 15 foglie di menta fresca)
un pizzico di sale
6 cucchiaidi ricotta salata o 8 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
100 g di pinoli
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Tagliamo grossolanamente le zucchine e poi facciamole cuocere a vapore oppure con circa 2-3 dita d'acqua in una padella con un coperchio; aggiungiamo acqua se necessario tenendo conto che le zucchine a fine cottura non devono dorare.

Mettiamo le zucchine cotte e tutti gli alri ingredienti in un frullatore e otterremo questa stupenda cremina. Per far mangiare verdura al mio figlio grande spesso sostituisco una zucchina con 4 cucchiai di piselli, oppure fagiolini, o melanzane.

Giulia Mandrino

Categoria: Salse e condimenti

Scritto da Sara Polotti