Peperoni ripieni di couscous: un piatto estivo leggero e sano

Questo piatto è un esempio perfetto di come la dieta mediterranea possa essere gustosa e salutare, combinando ingredienti freschi e nutrienti in un piatto equilibrato e delizioso: si tratta dei peperoni ripieni di couscous, che contiene una buona quantità di fibre, che a loro volta favoriscono la digestione e la salute intestinale.

Semplice e aromatico, il couscous nei peperoni rappresenta un'ottima opzione per un pasto sano e bilanciato, da preparare facilmente e anche se si va di fretta.

Ecco dunque la ricetta dei peperoni ripieni di couscous.

Un piatto estivo leggero e sano: i peperoni ripieni con couscous alle erbe aromatiche

Ingredienti:

4 peperoni (rossi, gialli o verdi)
1 tazza di couscous integrale
1 tazza di brodo vegetale
1 cipolla piccola, tritata
1/2 tazza di ceci cotti (facoltativo)
2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaio di menta fresca tritata
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1/2 cucchiaino di paprika dolce
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
Sale q.b.

Preparazione:

Preparare i peperoni

Pre-riscalda il forno a 180°C.

Taglia la parte superiore dei peperoni e rimuovi i semi e le membrane interne. Lava bene i peperoni e asciugali. Mettili da parte.

Preparare il couscous

Porta a ebollizione il brodo vegetale. Versa il couscous in una ciotola grande, aggiungi un cucchiaio di olio d'oliva e mescola bene.

Versa il brodo caldo sul couscous, copri la ciotola e lascia riposare per 5-10 minuti, finché il couscous non ha assorbito tutto il liquido. Poi sgranalo con una forchetta.

Cuocere la cipolla

In una padella grande, scalda un cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi finché traslucida.

Aggiungere le spezie

Aggiungi la curcuma, la paprika dolce e il pepe nero alla padella. Mescola bene e cuoci per un altro minuto per permettere alle spezie di liberare il loro aroma.

Aggiungi il couscous sgranato alla padella con la cipolla, l'aglio e le spezie. Mescola bene per combinare tutti gli ingredienti.

Aggiungi il prezzemolo e la menta tritati. Se usi i ceci, aggiungili ora. Condisci con sale a piacere.

Riempire i peperoni

Riempi ciascun peperone con il composto di couscous aromatico. Metti i peperoni ripieni in una teglia leggermente unta.

Copri la teglia con un foglio di alluminio e cuoci in forno per 20-30 minuti, controllando che non si brucino. Rimuovi il foglio di alluminio e continua a cuocere per altri 10-15 minuti, finché i peperoni non sono teneri e leggermente dorati.