Iniziate tagliando la cipolla e le carote, mettendole a soffriggere in un filo d'olio. Lavate e tagliate le altre verdure (le vostre preferite!) a dadini (a parte gli spinaci, che lascerete interi), quindi aggiungetele al soffritto, abbassate un po' la fiamma e lasciate cuocere tutto per circa 15 minuti con il coperchio.

Una volta pronte le verdure (che dovranno essere cotte ma non morbide al punto di rompersi), salate, pepatele e trasferitele in una ciotola capiente lasciandole raffreddare. Aggiungete ora il resto degli ingredienti: prima il formaggio grattugiato, quindi il pan grattato, poi le uova e infine la ricotta. Mescolate tutto molto bene, quindi trasferite il composto in una pirofila da forno (di circa 26 cm di diametro), imburrata o coperta da carta forno, spolverata prima con del pan grattato.

Infornate a 180 gradi per 40 minuti quindi servite ben caldo.