Vi abbiamo parlato dell’essiccatore, dei suoi vantaggi e del tipo di conservazione comoda e utile. Ma quali alimenti essiccare nello specifico? Insomma, quali sono le preparazioni che l’avere un essiccatore in casa permette?

Ecco gli alimenti da essiccare, le preparazioni dal sapore unico: dalle verdure, alla frutta fino alle erbe, le idee da provare con l’essiccatore casalingo

• Avete mai pensato come sarebbe avere un misto per soffritto già pronto all’uso? Con l’essiccatore basta deidratare la cipolla, lo scalogno, l’aglio e la cipolla, tritare e mischiare per avere sempre a portata di mano un soffritto velocissimo e molto saporito (come sappiamo, l’essiccatura esalta gli aromi).

• Essiccando un misto di erbe aromatiche (timo, rosmarino, salvia e basilico), dell’aglio e della cipolla, quindi tritando e mescolando ad una manciata di sale potrete avere sempre a disposizione un sale aromatico alle erbe, perfetto per condire tutto ciò che volete insaporire senza eccedere con il sale (poiché le erbe ma soprattutto la cipolla e l’aglio sono già molto saporiti di loro)

• Anche il dado è realizzabile con l’utilizzo dell’estrattore, e una volta che imparerete a farlo non tornerete più al dado confezionato (deleterio!). Essiccate le verdure e le erbe che preferite (ma anche la carne, per un brodo non vegetale), quindi tritate tutto e aggiungete lo stesso peso di sale.

• Tritando semplicemente le verdure essiccate che preferite otterrete un trito di verdura perfetto per sughi e condimenti.

• Scegliete verdure a foglia, quindi tagliatele a pezzettini di circa 5 centimetri e deidratatele: preparerete così delle buonissime chips di verdura da proporre al posto delle patatine in sacchetto. Provate il cavolo, è buonissimo!

• Se amate i pomodori secchi, correte ad appoggiare i vostri pomodori sui ripiani dell’estrattore: niente di più semplice. Conditeli poi come preferite.

• Buonissima è anche la frutta secca (e non solo quella tipicamente intesa, come le nocciole o le mandorle). Essiccate i frutti che preferite per ottenere mirtilli secchi, fragole secche, uva secca, prugne secche…

• Con questa frutta secca, poi, potete realizzare lo zucchero di canna aromatizzato, semplicemente tritandole e aggiungendo (poco) zucchero. La frutta è già molto saporita e zuccherina, quindi sarà molto più sano.

• Buonissimi essiccati sono lo zenzero (da utilizzare poi per tisane, infusi o semplicemente come stick da masticare) e la scorza di arancia e di limone, da conservare e utilizzare per le torte fatte in casa.

• Come le chips di verdura, sono buonissime le chips di frutta: tagliate a fette arance, mandarini, limoni, zenzero, mele, pere e chi più ne ha più ne metta, essiccate e portatele al lavoro o a scuola per spezzare la giornata e darvi energia.

• Separando la purea dal succo della frutta (ad esempio le mele) potete cucinare le vostre girelle di frutta fatte in casa: spalmate la purea su carta forno e mettetela su un vassoio dell’essiccatore, lasciare deidratare ed estraete il vostro “foglio di mela”. Farcitelo con altra frutta essiccata e tritata, quindi chiudete il rotolo e tagliatelo a fettine.

• Ricetta tradizionale quando si pensa all’essiccatore sono i funghi disidratati: compratene quando sono di stagione, quindi tagliateli a fette, essiccateli e conservateli per tutto l’anno. Avrete sempre finferli, porcini, champignon e chiodini pronti per la pasta, la verdura o la carne.

• Montate a neve 100 grammi di albume e qualche goccia di limone, quindi verso la fine della montatura aggiungete 150 grammi di zucchero fine. Una volta che il composto è spumoso, fate delle piccole montagnette con una sac-a-poche sui ripiani dell’essiccatore (coperti con carta forno) e accendete a 60°. Osservate le vostre meringhe e una volta secche, voilà, le avrete fatte in casa e crudiste!

• Quando vi avanza del pane in cassetta, non preoccupatevi: mettetelo nell’essiccatore tagliato a fette e avrete fette biscottate perfette per la colazione (economiche e antispreco).

• Spesso la pasta fatta in casa, quella fresca, viene sprecata, poiché se non la si mangia subito, ovviamente, scade. Avete mai pensato a conservarla in una maniera diversa dal freezer? Esatto, basta l’essiccatore. Disidratate gli gnocchetti, le tagliatelle o la forma che preferite e le avrete sempre a portata di mano.

• Se in casa avete anche un estrattore, con i suoi scarti potete ottenere delle perfette barrette energetiche, sane e buone. Tenete da parte 400 grammi di scarti dell’estrattore, quindi prendete 80 grammi di fiocchi d’avena, 25 grammi di semi di girasole, 15 di sesamo e 20 di riso soffiato. Impastate gli scarti con gli altri ingredienti e formate con le mani delle barrette. Inserite i ripiani dell’essiccatore coperti da carta forno nello stesso, quindi lasciatelo acceso a 40 gradi per 24 ore. Dopodiché inserite le barrette e lasciate seccare per 12 ore.

• Per chi ama la cucina crudista c’è una buona notizia: con l’essiccatore è possibile preparare anche dei cracker crudi. Basta utilizzare 250 grammi di semi di lino (già lasciati in ammollo), qualche manciata di mandorle pelate, 3 cucchiai di salsa tamari, dello zenzero grattugiato e un po’ di peperoncino (se gradito). Per guarnire, poi, tenete a portata di mano dei semi di sesamo, papavero o girasole. Frullate tutto a bassa temperatura, quindi spalmate il composto in uno strato sottile sui ripiani dell’essiccatore coperti da carta forno, formando dei rettangoli (proprio come i cracker). Aggiungete i semi che preferite quindi lasciate essiccare per 24 ore a meno di 40 gradi.

• Essiccando le erbe e i fiori che preferite, sminuzzandoli potrete preparare in casa infusi e tisane per tutto l’anno.

• Una tazza di mandorle, una di datteri, un cucchiaio di cacao amaro, la scorza grattugiata di una arancia e spezie: questi gli ingredienti dei biscotti essiccati. Frullate tutti gli ingredienti insieme e quando l’impasto è pronto stendetelo, tagliate i biscotti con le forcine e sistemateli sui piani dell’essiccatore, cucinandoli al massimo a 40 gradi e controllando di tanto in tanto lo stato della preparazione.

Cos’è un essiccatore? Semplicemente, uno strumento da cucina in grado di scindere l’acqua dall’alimento solido, facendoti ottenere i prodotti essiccati. Ma perché averlo? Quali sono i benefici? Come lo si può sfruttare e quali sono gli alimenti che possiamo seccare?

Ecco la guida all’essiccatore, uno strumento incredibile: per conservare i cibi e per ottenere alimenti deliziosi, l’essiccatore è davvero utile.

Come dicevamo l’essiccazione consiste nella scissione dei componenti liquidi da quelli solidi (tramite l’evaporazione dell’acqua) in modo da ottenere alimenti essiccati che si conservano molto più a lungo (l’essiccazione è il metodo di conservazione più antico che esiste, lo sapevi?).

Senza un essiccatore questo processo è piuttosto lungo, poiché bisognerebbe sfruttare la luce del sole, il calore del forno o il gocciolamento lento degli alimenti. Tutti metodi lungi e scomodi, che prevedono molti scarti e tanta, tantissima pazienza. E, non ultimo, la luce solare assorbe molte delle componenti nutritive dei cibi, limitandone quindi i benefici.

Esistono però fortunatamente degli essiccatori domestici, semplici da usare e davvero utili. L’utilità risiede nel fatto che conservare gli alimenti in questo modo significa avere prodotti conservati senza conservante alcuno, senza alcool, zucchero o sostanze chimiche. E senza pericolo di proliferazione di batteri e muffe: eliminando l’acqua si elimina il loro terreno di coltura. 

Nel concreto: si possono conservare funghi, frutta (mele, pere, banane, fichi, pesche, kiwi, prungne, uva…), legumi, verdura (melanzane, peperoni, peperoncini, pomodori, zucchine, spinaci…), carne, pesce, cereali, erbe aromatiche (rosmarino, basilico, prezzemolo, menta, salvia, timo…)… Addirittura i fiori (per fare ad esempio la tisana di camomilla). Insomma: praticamente tutto.

Un sacco di vantaggi, quindi. Innanzitutto la conservazione naturale, ma anche il fatto che vitamine e minerali resteranno invariati (non si perdono le proprietà nutritive), che gli aromi si amplificano, che non si deve utilizzare il frigorifero per la conservazione, che l’essiccazione permette di avere sempre a disposizione frutta e verdure non di stagione (comprandole nei vari periodi dell’anno potrete conservarle in casa) e che in questo modo non si spendono cifre esorbitanti per comprare frutta e verdura secche.

La facilità d’uso è poi un altro dei punti a favore dell’essiccatore: basta tagliare a fette i cibi selezionali, quindi disporli sui piani dell’essiccatore e attendere che faccia il suo corso. In questo modo potrete realizzare chips di frutta (per sane merende), caramelle, tisane, infusi, erbe aromatiche già pronte. Il tutto con una comodità d’utilizzo eccellente, dal momento che i cibi così conservati pesano molto poco e non sporcano, rivelandosi snack perfetto da portare fuori casa.

Tra i vari essiccatori eccelle sicuramente “Essico”, il pratico strumento di Siqur Salute. “Essico” è semplicissimo da usare, ma soprattutto capiente, permettendo di essiccare una quantità perfetta di cibi disponendoli sui suoi sei vassoi imputabili (con possibilità, tuttavia, di aggiungerne per arrivare ad un massimo di venti vassoi).

La trasparenza, poi, non è casuale: attraverso il vetro è possibile infatti monitorare il processo, tenendolo sempre sotto controllo (dopo aver regolato e monitorato temperatura e tempi attraverso i due display digitali di cui “Essico” è dotato).

E anche l’igiene è in prima fila: “Essico” è infatti dotato di un filtro per l’aria che mantiene il livello di igiene perfetta durante tutto il processo di deidratazione, scongiurando l’entrata di insetti, acari e polvere. Non solo: “Essico” è composto interamente da plastiche BPA free.

Scopri quali elementi si possono essicare in questo articolo. 

Seguici con l'hashtag #ioessico e scopri tutte le nostre ricette nei prossimi mesi: tante idee regalo perfette per Natale!

Mamma Pret a Porter non è una testata medica e le informazioni fornite hanno scopo puramente informativo e sono di natura generale, esse non possono sostituire in alcun modo le prescrizioni di un medico o di un pediatra (ovvero un soggetto abilitato legalmente alla professione), o, nei casi specifici, di altri operatori sanitari (odontoiatri, infermieri, psicologi, farmacisti, fisioterapisti, ecc.) abilitati a norma di legge. Le nozioni sulle posologie, le procedure mediche e le descrizione dei prodotti presenti in questo sito hanno un fine illustrativo e non devono essere considerate come consiglio medico o legale.

Ogni stagione porta con sé profumi e sapori. Le temperature, poi, spingono a cercare aromi più consoni (la menta in estate e la cannella in inverno, ad esempio). Lo stesso vale per l’aromaterapia: certi oli essenziali sono decisamente più adatti a determinate stagioni, sia per l’atmosfera che creano, sia per i benefici.

In questi giorni siamo entrati prepotentemente in autunno: le temperature sono precipitate, i primi malanni di stagione fanno capolino e quel che ci vuole è una bella sessione aromaterapica per dare una svolta alla giornata!

Ecco l’aromaterapia per l’autunno: gli oli essenziali perfetti per la stagione autunnale.

Scegliete voi come disporne: potete diffondere i vostri mix di oli autunnali attraverso i diffusori, oppure prepararvi un bagno caldo. O, ancora, preparare uno spray: basta raddoppiare o triplicare le gocce dei mix che vi proponiamo, aggiungerle a due cucchiai di vodka e metterle in una bottiglietta spray di vetro da 225ml (riempiendo poi con acqua).

• Partiamo dai profumi tipici dei mesi più freddi, quelli che, entrando in casa, fanno pensare a coccole e benessere. Si tratta del pan di zenzero, della cannella e della noce moscata. Il loro profumo è riconoscibile e molto forte. Ecco perché dovrete metterne poche gocce, nel diffusore: 3 gocce di olio essenziale di zenzero (Zingiber officinalis), 1 di foglie di cannella (Cinnamomum verum) e 1 di olio essenziale di noce moscata (Myristica Fragrans Houtt).

• Anche gli agrumi rimandano subito ai mesi freddi e all’inizio dell’autunno: manca poco alla loro maturazione, quindi perché non iniziare ad assaporarli attraverso l’olfatto? Mischiate 3 gocce di olio essenziale di arancia dolce (Citrus sinensis), 2 di abete Douglas (Pseudotsuga menziesii) e 1, di nuovo, di cannella (Cinnamomum verum) per un aroma avvolgente.

• Anche non abbinandolo alla cannella, il profumo degli agrumi avrà un effetto antistress. Mischiate di nuovo le 3 gocce di arancia dolce con le 2 di abete Douglas, quindi aggiungetene una di olio essenziale di limone (Citrus x limon).

• Se invece volete sentire un profumo più montano, all’abete Douglas (6 gocce) e all’arancia dolce (3 gocce) abbinate l’olio essenziale di vetiver (Vetiveria zizanoides), utilizzandone una goccia.

• Se amate il Chai Tea, sappiate che potete ricrearne gli aromi anche attraverso il diffusore, per odorarlo tutto il giorno. Basta utilizzare gli oli corrispondenti agli ingredienti del vostro tè preferito. Mischiate quindi una goccia di cannella (Cinnamomum verum), una di zenzero (Zingiber officinalis), tre di cardamomo (Elettaria cardamomum) e una di vaniglia.

• Anche il ginepro è un profumo tipicamente autunnale che vi avvolgerà corpo e mente: utilizzatene quattro gocce (Juniperus communis) abbinandole a sei di olio essenziale di aghi di pino (Abies sibirica) e a due di Salvia Sclarea.

• Sapete? Esiste anche l’olio essenziale di caffè. Se amate il sapore e vi piace svegliarvi con il suo profumo, approfittatene, e chiedete al vostro erborista il Coffea arabica L. Utilizzatene 6 gocce e ammorbiditene l’aroma con due di vaniglia.

• Quando avrete invece voglia di un profumo un po’ orientale e un po’ autunnale, create il vostro mix di aromi partendo dall’olio essenziale di Patchouli (Pogostemon Cablin). Alle sue tre gocce aggiungetene due di incenso (Boswellia carteri), due di aghi di abete (Abies sibirica) e due di arancia dolce (Citrus sinensis).

La redazione di mammapretaporter.it

Mamma Pret a Porter non è una testata medica e le informazioni fornite hanno scopo puramente informativo e sono di natura generale, esse non possono sostituire in alcun modo le prescrizioni di un medico o di un pediatra (ovvero un soggetto abilitato legalmente alla professione), o, nei casi specifici, di altri operatori sanitari (odontoiatri, infermieri, psicologi, farmacisti, fisioterapisti, ecc.) abilitati a norma di legge. Le nozioni sulle posologie, le procedure mediche e le descrizione dei prodotti presenti in questo sito hanno un fine illustrativo e non devono essere considerate come consiglio medico o legale.

La scelta vegana comporta l’eliminazione totale di tutti quegli ingredienti che derivano da animali (o dalla produzione animale). Le ricette che non li prevedono sono molte, ma a volte si fa fatica a trovare il perfetto sostituto del prodotto animale nelle ricette “normali” e onnivore. E anche chi non è vegano come me ha piacere, sopratutto per i bimbi, di rendere le torte, e in generale le ricette, più leggere e sane con la formula veg, quindi priva di derivati animali. 

Basta però conoscere gli ingredienti, capire quali sono meglio per determinate ricette e abbandonare così in maniera sicura e tranquilla i derivati animali.

Ecco come veganizzare le ricette variando gli ingredienti: quali sono i prodotti vegetali perfetti per sostituire gli alimenti di origine animale

• Il latte: è forse il primo ingrediente che viene in mente, e per fortuna in questo caso di sostituti ce ne sono moltissimi, anche perché il latte è proprio uno dei prodotti più consumati e più utilizzati nella composizione di piatti più complessi. Dal latte di soia fino a quello di mandorla e a quello di riso avrete l’imbarazzo della scelta. Calcolate però sempre la densità del latte: nei dolci, ad esempio, è sempre meglio quello di mandorla o avena, un pochino più corposo. Se però preferite il sapore degli altri, basta ridurre un po’ la quantità.

• Il latte condensato: quando la ricetta prevede il latte condensato, basta utilizzare al suo posto il latte di cocco in lattina.

• La panna: di nuovo, utilizzate il latte di cocco in lattina, stavolta mettendolo però in frigorifero e utilizzandone la parte solidificata in superficie.

• Il burro: altro ingrediente che appare spesso nelle ricette e che sarebbe meglio non utilizzare nemmeno quando si segue una dieta non-vegan. Al suo posto scegliete la margarina, o, ancora meglio, l’olio di semi (di girasole o di soia, che hanno un sapore delicato, oppure di arachide).

• Il latticello: in questo caso utilizzate del latte di soia. A 250 millilitri unite un cucchiaio di aceto di mele o di succo di limone (e lasciate riposare per qualche minuto).

• Lo yogurt: in commercio ne esistono già di vegetali, ottenuti a partire dal latte di soia o di mandorla.

• Le uova: la questione si fa più complicata, perché dipende dal tipo di ricetta. Nella torte, ad esempio, le si può sostituire con le banane (un uovo corrisponde a una banana piccola schiacchiata) oppure con la polpa di mela (un uovo qui corrisponde a un cucchiaio). Quando servono solo gli albumi, utilizzate l’agar agar, mescolandola con l’acqua.

• La gelatina: come per la sostituzione dell’albume delle uova, per la gelatina vegan basta utilizzare la polvere di agar agar, seguendo le istruzioni sulla confezione.

• Il miele: basta utilizzare un altro dolcificante che abbia più o meno la stessa consistenza. Optate per gli sciroppi d’agave e d’acero, e utilizzatene le medesime quantità.

• Il formaggio: il sostituto migliore del formaggio è sicuramente il tofu, da consumare cucinato. Per quello grattugiato scegliete invece il lievito alimentare in scaglie.

• La carne: l’ingrediente vegan che si avvicina di più è sicuramente il seitan, con il suo sapore molto simile e la sua versatilità (http://www.mammapretaporter.it/alimentazione/family-food/8-ricette-con-il-seitan).

Mamma Pret a Porter non è una testata medica e le informazioni fornite hanno scopo puramente informativo e sono di natura generale, esse non possono sostituire in alcun modo le prescrizioni di un medico o di un pediatra (ovvero un soggetto abilitato legalmente alla professione), o, nei casi specifici, di altri operatori sanitari (odontoiatri, infermieri, psicologi, farmacisti, fisioterapisti, ecc.) abilitati a norma di legge. Le nozioni sulle posologie, le procedure mediche e le descrizione dei prodotti presenti in questo sito hanno un fine illustrativo e non devono essere considerate come consiglio medico o legale.