Alimento estremamente proteico, naturale e vegano, è un alleato di chi sceglie di mangiare meno carne o di chi, del tutto, non mangia derivati animali: ma il seitan cos’è? È buono, versatile e nutriente. Ma quali sono le sue proprietà? Come si compone? E con quanta frequenza mangiare il seitan?

Cos’è il seitan e con quale frequenza utilizzarlo: il seitan, le sue proprietà e i consigli su ogni quanto mangiarlo

Il seitan è un ricavato del glutine del grano tenero e dei cereali più comuni, ed è quindi un alimento di origine vegetale. Lo si ottiene dall’estrazione del glutine dalla farina di frumento, che viene impastato e lessato in acqua arricchita con salsa di soia, aromi e alga kombu. Da questo processo si ottiene un panetto dalla consistenza morbida e dal sapore delicato che può essere utilizzato in cucina in varie forme e preparazioni, prendendo anche la forma degli alimenti ai quali siamo abituati, come le salsicce, lo spezzatino, le bistecche… Ed è anche molto comodo, perché si può usare anche in preparazioni veloci, essendo già cotto all’origine.

Questo alimento ha origini orientali (come si può capire anche dagli ingredienti utilizzati nella sua preparazione) ed è utilizzato soprattutto nella cucina giapponese.

Le proprietà benefiche del seitan stanno essenzialmente nelle proteine: ne è infatti ricchissimo ed è per questo che è considerato il sostituto ottimale della carne. Ne contiene circa il 20% del totale del suo peso. Ciò detto, tuttavia, accanto alle proteine contiene pochissimi amminoacidi (soprattutto, è povero in lisina), essendo estratto dal glutine, ed è per questo consigliato abbinarlo comunque, nella stessa giornata, a legumi come ceci o fagioli, che al contrario del seitan contengono molti amminoacidi. In questo modo si otterranno la giusta quantità di proteine e di amminoacidi.

Accanto al beneficio delle proteine, il seitan contiene anche pochi grassi (solo ll’1,5%, al contrario della carne), zero grassi saturi e zero colesterolo. A livello di calorie è molto energetico: ne contiene 130 ogni 100 grammi.

Come ogni alimento, il seitan può essere assunto una o due volte a settimana: la dieta, infatti, deve rimanere varia al di là dei benefici di un alimento. Il seitan è infatti abbastanza benefico, come abbiamo visto, e non ha particolari controindicazioni se non per chi soffre di celiachia o per chi ha una comprovata intolleranza al glutine. In questi casi il seitan è da evitare assolutamente, essendo “glutine pure”, se così vogliamo dire.

Anche in caso di diabete è sconsigliato mangiare il seitan, proprio come nel caso di tutti i cereali raffinati, poiché il seitan possiede un alto indice glicemico e può portare a bruschi aumenti della glicemia nel sangue.

Di nuovo, sempre come per tutti i cereali, il seitan è sconsigliato a chi soffre di colon irritabile e a disturbi del tratto gastroenterico.

In ogni caso si consiglia un consulto del proprio medico curante o del proprio dietologo: in base alla propria anamnesi saprà indicare se è consigliabile o no mangiare il seitan e, nel caso in cui non ci siano controindicazioni, ogni quanto mangiarlo.

Cucinare dolci senza zucchero è più semplice di quanto si pensi. E si possono scegliere due opzioni: utilizzare dei sostituti dello zucchero più leggeri e più benefici (come lo zucchero di cocco o il miele, ad esempio), oppure non utilizzare lo zucchero del tutto, scegliendo di dolcificare con gli zuccheri naturali della frutta o con ingredienti già zuccherini per loro conto.

Ecco quindi una selezione di dolci senza zucchero perfetti per l’estate.

7 ricette di dolci senza zucchero per l’estate: i dessert senza zucchero perfetti per la stagione estiva

La torta senza zucchero della mattina

A questo link trovate la nostra ricetta della torta senza zucchero mattutina, una classica ciambella da inzuppare nel tè o nel latte, con il miele al posto dello zucchero.

Il gelato fatto in casa senza zucchero

Con zucchero di cocco al posto dello zucchero normale, ecco un dolce per le serate d’estate che non può mai mancare: il gelato (la ricetta è questa). Potete prepararlo con la frutta che preferite, ed è anche senza lattosio, dal momento che al posto del latte si utilizza la bevanda di riso o mandorla e al posto della panna si usa la panna di avena.

Crumble cake con pesche e cioccolato

In questo caso per la ricetta della crumble cake al posto dello zucchero utilizziamo lo sciroppo d’acero e il fruttosio naturalmente contenuto nelle pesche. È buonissima e bellissima da vedere ed è super estiva, dal momento che le pesche si trovano al mercato proprio in questi mesi!

Gelato alla banana completamente senza zucchero

La ricetta del gelato alla banana fatto in casa è la più semplice che esista: serve un unico ingrediente, ovvero la banana! Non ci credete? Ecco la ricetta.

Torta di mele senza zucchero

Per preparare una torta di mele senza zucchero prepariamo 500 grammi di mele sbucciate, 125 grammi di farina integrale, 125 grammi di yogurt bianco di soia, 1 uovo, 1 bustina di lievito e un po’ di cannella (a piacere. Tagliamo la mela a pezzi (tenendone metà per la guarnizione) e frulliamola in un mixer insieme al lievito (e alla cannella, se la vogliamo), alla farina, allo yogurt e all’uovo. Frulliamo molto bene ottenendo un composto omogeneo e versiamolo in una teglia coperta da carta forno. Completiamo tagliando la mela rimasta in spicchi sottili e adagiandoli sulla superficie. Inforniamo a 180 gradi e cuociamo per circa 40-45 minuti facendo la prova dello stuzzicadenti.

Biscotti al limone senza zucchero

Ecco gli ingredienti: 300 grammi di farina integrale, 100 ml di latte di mandorla, 1 bustina di lievito vanigliato, 50 grammi di stevia in polvere, la scorza di un limone biologico, 80 grammi di olio di semi. In una ciotola mescoliamo farina, stevia, lievito e scorza di limone, quindi uniamo l’olio e il latte e lavoriamo con un cucchiaio di legno. Quando il composto comincia a diventare più solido, trasferiamolo su una spianatoia infarinata e continuiamo a lavorare la palla con le mani ottenendo un bel panetto. Prendiamo delle palline di impasto e schiacciamole, ottenendo uno spessore di circa 3 mm, e mettiamo i biscotti su una teglia coperta da carta forno. Cuociamo a 180 gradi per circa 15 minuti.

Muffin senza zucchero con gocce di cioccolato

Integrali e senza zucchero ma super gustosi: i muffin senza zucchero con gocce di cioccolato sono semplici e buonissimi. In una ciotola mescoliamo 120 grammi di farina integrale con 1 bustina di lievito, e in un’altra uniamo 100 ml di latte di mandorla con 50 grammi di miele e due uova, mescolando molto bene e ottenendo un composto morbido. Uniamo i due composti e continuiamo a mescolare. Aggiungiamo quindi 120 grammi di pezzetti di cioccolato fondente extra infarinata (meglio se senza zucchero del tutto!) e mescoliamo ancora. Foderiamo una teglia per muffin con i pirottini e in ogni pirottino versiamo un po’ di composto (meno della metà della capienza). Mettiamo in forno a 180 gradi per 20 minuti.

La lettura è sempre positiva, in ogni fase della vita: già dal primo anno di vita dei bimbi possiamo leggere storie e libri, per abituarli al piacere della lettura e soprattutto per fornirgli un bagaglio preziosissimo, perché come sappiamo leggere ai bambini permette loro di imparare moltissime parole in più, oltre che i concetti più disparati, concreti ed emotivi.

Fortunatamente, di libri per bambini ne esistono di meravigliosi, e ce ne sono per ogni fase della loro infanzia. E tra le case editrici che più amiamo c’è da sempre Usborne, che da oltre quarant’anni pubblica libri per l’infanzia divertenti e istruttivi.

Usborne, i bellissimi libri per bambini per il piacere della lettura e per imparare l’inglese: la casa editrice fondata da Peter Usborne, con i suoi libri divertenti ed educativi

Divertimento ed educazione non sono concetti opposti, e lo si vede benissimo sfogliando i libri della casa editrice Usborne: i loro libri per l’infanzia coniugano il piacere della lettura con l’insegnamento dei più svariati concetti, con volumi pensati per i bambini dagli 0 agli oltre 9 anni.

La casa editrice è stata fondata in Gran Bretagna nel 1973 da Peter Usborne: alla nascita del figlio, si è reso conto di voler proporre a lui e a tutti i bambini letture che fossero belle, divertenti e allo stesso tempo adatte a loro ed educative. E da allora la Usborne è tra le più amate ed acclamate case editrici. Non a caso, nel 2015 ha ricevuto il premio “UK Private Business of the Year”, mentre nel 2014 è stata nominata “Independent Publisher of the Year” e “Independent Children’s Publisher of the Year”.

I libri di Edizioni Usborne sono tutti di altissima qualità, colorati come piace ai bambini, illustrati con cura, scritti con attenzione: piacciono moltissimo ai piccoli lettori, e già questo dovrebbe fare capire quanto siano validi i loro libri! Perché non sempre i libri “educativi” sono pensati per i bambini: a volte sono letture pensate dai più grandi per i più piccoli, ma che non hanno davvero a cuore il loro piacere, il loro divertimento. Ed è lì che si rischia di toppare. Ma con Usborne questo non accade mai, proprio mai.

Il catalogo è davvero sconfinato: ci sono i libri sugli animali, quelli “cerca e trova” per i più piccini, i libri con adesivi, i “carezzalibri”, quelli con i vestiti da ritagliare, le storie sulle emozioni, sui dinosauri, sulle fate, sul tempo e le stagioni… Troviamo poi libri per costruire origami, per visitare le stazioni spaziali, per scoprire i segreti del teatro… Credeteci, c’è proprio di tutto.

E poi ci sono i libri per imparare divertendosi, per capire le sottrazioni e le moltiplicazioni in maniera ludica, per scoprire la storia della scienza, per conoscere il corpo umano, la tavola periodica…

Ma Usborne non propone alle famiglie e ai bambini solo libri e storie in italiano. Imparare l’inglese è fondamentale per i nostri bambini. E ci sono molti modi per farlo: parlarlo a casa fin da subito (per i genitori che parlano già la lingua), guardare i cartoni animati in inglese e, soprattutto, leggere!

Per imparare l’inglese, quindi, possiamo fin da subito proporre loro libri in questa lingua. Ma che siano di qualità (cosa non sempre semplice in Italia, dove troviamo spesso cose troppo semplici e didattiche). Usborne in questo senso è davvero perfetta: essendo una casa editrice inglese, propone tutti i titoli anche in questa lingua, con la possibilità, dunque, di leggere ai bambini libri in inglese non “per imparare l’inglese” come lo intendiamo noi italiani, ma in modo da immergersi nella lingua fin da piccoli in maniera naturale e diretta.

Usborne, poi, è una casa editrice un po’ speciale: da sempre, ha scelto di non vendere i diritti dei titoli agli altri paesi, ma è entrata nei mercati direttamente. Ecco perché non troviamo solo i libri in inglese, ma anche in spagnolo, in francese, in tedesco, in portoghese, olandese, cinese….

Per acquistare i libri Usborne possiamo consultare il loro sconfinato catalogo, comprandoli dagli indipendent organizer come Carolina Palombo direttamente online. Sulla sua pagina Facebook e sul suo profilo Instagram troverete anche un sacco di consigli direttamente da lei, mamma ed ex insegnante di inglese, per scegliere i libri Usborne migliori e quelli più adatti al gusto dei nostri bambini.

Ricordate quando vi parlai del perché ormai cucino spessissimo con il coperchio Magic Cooker? Il Magic Cooker è un coperchio in acciaio inox davvero magico, come già dice il nome: ha una forma pensata per essere utilizzato con diverse pentole e padelle di diametro da 14 cm a 34 cm e ha proprietà davvero uniche.

La sua forma, infatti, fa sì che si possa cucinare sfruttando il calore e l’umidità all’interno della pentola, oppure il calore riflesso dal coperchio in basso e, infine, il riciclo di aria continuo. In questo modo si cucina molto più velocemente, e si risparmia anche sui consumi (quindi è molto green!). Modificando poi le modalità di cottura e la fiamma (bassa, alta...) possiamo trasformare la funzionalità del Magic Cooker, rendendolo di volta in volta grill, tostapane, vaporiera, casseruola, forno, friggitrice...

E un altro vantaggio non da poco è che con il Magic Cooker non rovesciamo mai nulla sui fornelli, come accadrebbe con una pentola e un coperchio normali!

Ma come cucinare una semplice pasta? Ecco la ricetta della classica pasta al pomodoro sfruttando il coperchio Magic Cooker, per un piatto sano, gustoso e nutriente.

Come fare la pasta con il coperchio magic cooker: come cucinare la pastasciutta utilizzando il coperchio Magic Cooker

Questa ricetta è la classica ricetta della pasta al pomodoro, che può essere poi declinata con i differenti sughi e i differenti tipi di pasta. Si può infatti utilizzare quella corta o quella lunga, indifferentemente, e il risultato sarà una sorta di pasta risottata molto ricca, nutriente e cremosa, davvero deliziosa e adatta a tutti. Possiamo infatti usare anche la pasta senza glutine, o quella di legumi, o quella fatta in casa; basterà semplicemente aggiustare i tempi di cottura in base a quelli riportati sulla confezione della pasta che abbiamo scelto.

Teniamo le quantità di pasta e di sugo che utilizzeremmo normalmente, quindi versiamo in una pentola il doppio di acqua rispetto al peso della pasta (per 100 grammi, quindi, 200 ml circa di acqua) e inseriamo insieme già anche il sugo e la pasta, con un pizzico di sale grosso.

Mettiamo la pentola con il coperchio Magic Cooker sul fuoco, a fiamma alta, facendo arrivare l’acqua a ebollizione.


Dopodiché abbassiamo la fiamma e cuociamo la pasta secondo i tempi di cottura riportati sulla confezione. A metà cottura basterà aprire il coperchio e dare una mescolata alla pasta, controllando anche la quantità di acqua: se si è ridotta troppo, basterà aggiungere altra acqua versandola sul coperchio: il coperchio è dotato di una scanalatura e di buchi che permettono di versarla direttamente lì, senza quindi aprire e senza che la cottura ne risenta.

A fine cottura la pasta non andrà nemmeno scolata: l’acqua sarà evaporata e il piatto sarà pronto per essere gustato! Aggiungiamo gli aromi che preferiamo (come il peperoncino, il basilico fresco o le spezie) et voilà.

Possiamo anche utilizzare sughi freddi, come il pesto, senza aggiungerli in padella ma mescolandoli a fine cottura alla pasta cotta. Il vantaggio sono proprio i tempi di cottura, che quasi si dimezzano, perché l’acqua bolle molto più velocemente rispetto a quando la cuociamo nelle pentole normali.

E, da non sottovalutare, la pasta ne guadagna in sapore: proprio come un risotto, cuocendo nel sugo ne assorbe il sapore e forma una cremina deliziosa. Senza lasciare odori in casa!