Stagionalità e varietà sono due regole preziose quando si parla di alimentazione, e ancora di più quando di parla di svezzamento. Vi abbiamo già detto di come i colori siano un buonissimo spunto per puntare sempre sulla varietà: la natura ce ne offre innumerevoli, quindi, partendo dalle verdure di stagione, ecco i risotti perfetti per lo svezzamento, da proporre ai bambini quando si stanno abituando a consistenze un pochino più solide rispetto alle prime pappe.

7 idee di risotti per lo svezzamento: partendo dai colori e dalla stagionalità, 8 risotti buonissimi e vari per lo slattamento dei nostri bambini

- Essendo un legume che si trova essiccato, il cece è perfetto tutti i mesi dell’anno. Per questo prima di cucinarlo è bene lasciarlo in ammollo almeno 12 ore, dopodiché basterà lessarlo per venti minuti in acqua bollente in pentola a pressione e utilizzarlo come preferiamo. Per un risotto ai ceci perfetto per lo svezzamento basterà frullare una manciata di ceci cotti con un goccio d’olio a crudo e dell’acqua, aggiustando la consistenza e ottenendo una purea; a questo punto aggiungiamo al composto a una manciata di riso lessato. Mescolate il riso e i ceci frullati oppure omogeneizzateli e condite con un filo d’olio a crudo.

- Anche lo zafferano lo si trova tutto l’anno, quindi il risotto giallo è un piatto che potrete proporre tutti i mesi. Tritate un pezzetto di cipolla e mettetelo a rosolare in un filo d’olio, quindi aggiungete un pugno di riso parboiled in padella e dopo un minuto copritelo con del brodo vegetale caldo. Lasciate assorbire il brodo e aggiungetene man mano altro, fino a fine cottura (circa trenta minuti). A cinque minuti dalla fine della cottura aggiungete mezza bustina di zafferano (anche meno) e mescolate bene e un cucchiaino di tajine. Potete sostituire allo zafferano anche della curcuma, che sappiamo essere davvero molto benefica.

- Disponibile per tutto l’anno (anche se ufficialmente cresce da febbraio a ottobre, quindi meglio evitarla durante l’inverno) è anche la carota, che permetterà di preparare un risotto arancione delizioso. Prendete una carota, pulitela, tagliatela a pezzetti e fatela cuocere al vapore nel boccale dell’Easy Meal Chicco per venti minuti (o, in alternativa, fatela bollire in un pentolino con acqua per lo stesso tempo). Una volta cotta, omogeneizzatela con il cuoci pappa oppure frullatela in un passaverdura. Mettete sul fuoco un pentolino con 200 ml acqua e quando l’acqua bolle versate un pugno di riso e la crema di carote. Lasciate cuocere per una decina di minuti, mescolate bene (l’acqua si sarà assorbita) e condite con un filo d’olio a crudo e un cucchiaino di pecorino grattugiato o della farina di mandorle.

- La stagione perfetta per le erbette è la primavera, poiché, anche se ormai si trovano al supermercato tutto l’anno, è proprio in questi mesi che grazie al sole le sostanze antiossidanti contenute spiccano. Ecco quindi il nostro risotto verde alle erbette con ricotta di pecora: scottate in acqua bollente per due minuti 40 grammi di erette fresche, poi scolatele bene quindi tenetele da parte. Preparate quindi il risotto con la ricetta tradizionale, e cioè tostando per un minuto il riso in un pentolino (circa 100 grammi) e aggiungendo brodo vegetale bollente mano a mano che questo si assorbe. Dopo circa 8 minuti aggiungete le erbette tritate finemente e continuate a cuocere fino a che il riso non sarà pronto. Servite quindi condendo con un filo d’olio e un cucchiaio di ricotta di pecora, mescolando molto bene.

- In autunno e inverno è il momento di sfruttare il radicchio rosso trevigiano, per un risotto rosso davvero irresistibile. La cottura è molto semplice: pulite e tagliate a pezzetti un cespo di radicchio rosso, quindi mettetelo in un pentolino con acqua bollente insieme a 50 grammi di riso. Lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto per circa venti minuti, lasciando assorbire tutta l’acqua. A fine cottura spegnete la fiamma e aggiungete un cucchiaino di pecorino grattugiato, mantecando e quindi servendo.

- Ai bambini piace moltissimo quindi lo proponiamo almeno due volte al mese durante la primavera: è il risotto con pisellini freschi. Fate rosolare mezza cipolla tritata in un filo d’olio, quindi aggiungete un pugno di riso a tostare e dopo un minuto aggiungete una tazza di pisellini primavera e coprite con del brodo vegetale caldo. Continuate ad aggiungere il brodo quando si assorbe fino a fine cottura (circa venti minuti), aggiungete un cucchiaino di pecorino grattugiato e servite con un filo d’olio a crudo.

- Passiamo quindi al risotto un po’ più estivo, quello di pesciolino e zucchine. Noi utilizziamo la sogliola fresca, un pesce leggero che piace ai bambini (e che può essere assunto dai sette mesi). Lavate una zucchina e tagliatela a rondelle, quindi cuocetela a vapore nel boccale del cuoci pappa Easy Meal per venti minuti. In un pentolino separato cuocete quindi il riso, bollendolo per circa venti minuti, e nel frattempo cuocete 50 grammi di filetto di sogliola fresca pulito al vapore, anche qui per circa venti minuti. Frullate quindi le zucchine con la sogliola (eliminando le eventuali lische rimaste!), scolate il riso e mescolate tutto, condendo con un filo d’olio a crudo.

Mamma Pret a Porter non è una testata medica e le informazioni fornite hanno scopo puramente informativo e sono di natura generale, esse non possono sostituire in alcun modo le prescrizioni di un medico o di un pediatra (ovvero un soggetto abilitato legalmente alla professione), o, nei casi specifici, di altri operatori sanitari (odontoiatri, infermieri, psicologi, farmacisti, fisioterapisti, ecc.) abilitati a norma di legge. Le nozioni sulle posologie, le procedure mediche e le descrizione dei prodotti presenti in questo sito hanno un fine illustrativo e non devono essere considerate come consiglio medico o legale.

I bambini sporchi sono più sani, giocare sotto la pioggia è salutare, non esiste cattivo tempo ma solo cattivo abbigliamento... Non ci stancheremo mai, mai, mai di dirlo e di promuovere l’educazione all’aperto! Perché l’eccessiva attenzione alla pulizia, la germofobia e il sanitarizzare qualunque cosa ci capiti sotto mano non fa benissimo. Soprattutto con i bambini, che hanno bisogno di sviluppare il loro sistema immunitario!

A questo proposito ci viene in aiuto anche una recente intervista uscita per il quotidiano online The Star, nella quale Marie Claire Arrieta, microbiologa autrice insieme al collega Brett Finlay del libro “Let them eat dirt”, spiega come i microbi della terra siano di gran lunga meglio degli antibiotici con i quali bombardiamo i nostri figli.

Meglio i microbi degli antibiotici: l’autrice di “Let them eat dirt” spiega perché fare giocare i bambini all’aria aperta sia di gran lunga meglio di riempirli di antibiotici e medicine

Il libro “Let them eat dirt” (tradotto: “lasciate che mangino la terra”) dovrebbe essere una Bibbia per noi genitori. In maniera molto semplice spiega come gli ultimi 150 anni della storia dell’uomo abbiano portato a considerare i microbi totali nemici dell’uomo, poiché si è scoperto che causano malattie. Dall’altro lato della barricata, però, questa lotta ai microbi ha portato un altro risvolto, e cioè che i nostri figli stanno diventando sempre più deboli, a causa dell’eccesso di igiene.

Il libro spiega quindi come i milioni di microbi che vivono nel nostro corpo abbiano in realtà un ruolo decisivo sulla nostra salute, e in particolare su quella dei bambini, che senza di essi hanno più probabilità di sviluppare malattie come obesità, diabete o asma (tra le altre). Gli autori, inoltre, cercano di dare risposte chiare e univoche alle domande più gettonate dai genitori. Alcuni esempi? “Ma se il suo amichetto è malato, posso lasciarli giocare insieme?”; “È una buona idea prendere un animale domestico?”; oppure “Dovrei dargli un antibiotico e un probiotico?”.

Insomma, i due microbiologi vogliono aiutare i genitori attraverso la scienza a capire che in realtà i microbi sono amici dei bambini!

Dialogando con The Star, Marie Claire Arrieta ha quindi spiegato il concetto di resistenza agli antibiotici che potrebbe portare l’eccessivo uso di questi e del fatto che i microbi abbiano davvero un ruolo fondamentale nello sviluppo del sistema immunitario dei bambini:

“Quando nasciamo, non abbiamo in corpo nessun microbo. Il nostro sistema immunitario non è ancora sviluppato. Ma non appena i microbi iniziano a fare la loro comparsa, lo aiutano a lavorare bene. Senza i microbi il nostro sistema immunitario non sarebbe in grado di combattere le infezioni. E non è solo la presenza di questi microbi, ma ciò che questi producono, e cioè molecole e sostanze che interagiscono direttamente con le cellule nella fodera del nostro intestino e con le cellule che stanno appena fuori questa fodera. Le allenano, le aiutano. Ed è solo grazie all’incontro con queste sostanze microbiche che le cellule immunitarie ottengono le informazioni di cui hanno bisogno per fare tutto questo. Dopodiché queste cellule intestinali acquisiscono la capacità di trasportarsi nelle altre parti dell’organismo, in modo da continuare l’allenamento”.

Infine, alla domanda “Cosa possono fare i genitori per sviluppare un buon sistema immunitario nei bambini e per abbassare le possibilità di fargli sviluppare malattie come asma, allergie o altre patologie?” la Arrieta ha risposto:

“Gli studi epidemiologici mostrano che i bambini che crescono in una fattoria hanno minori probabilità di sviluppare l’asma. È chiaro che non possiamo obbligarci a mollare tutto e a diventare contadini, ma questo fatto suggerisce che vivere in un ambiente meno pulito è in realtà meglio. Lo stesso vale per il possedere un animale, specialmente un cane. Lasciate pure che i bambini ci giochino tranquillamente!

Gli studi hanno poi evidenziato come pulire ossessivamente tutto ciò che il bambino si infila in bocca in realtà aumenti le probabilità di sviluppare l’asma. I numeri parlano di minori probabilità se invece il ciuccio è, ad esempio, semplicemente pulito nella bocca dei genitori.

Tutto questo dice solo una cosa, e cioè che viviamo in ambienti troppo puliti a tal punto che non ne beneficiamo più. L’igiene è fondamentale per la nostra salute, questo è chiaro, e non dobbiamo smettere di lavarci le mani. Dovremmo però farlo solo quando questo è benefico, e cioè quando questo aiuta a prevenire o a non diffondere malattie, e cioè prima di mangiare e dopo essere stati in bagno. Tutte le altre volte non è necessario.

Quindi, quando i vostri bambini stanno fuori a giocare con la terra, non puliteli. Non c’è beneficio nel farlo. Deve esserci dunque il giusto equilibrio tra il prevenire le infezioni e il promuovere la salutare esposizione ai microbi!”.

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